Холодильное оборудование

 

Без холодильного оборудования нельзя представить ресторан, кафе, столовую, то есть любой объект общепита.

Современное холодильное оборудование   должно быть надежным, компактным и удобным. Практически все  продукты, используемые на предприятиях общественного питания, хранятся в холодильных и морозильных шкафах, холодильных и морозильных камерах, в морозильных ларях, в холодильных столах. Так же нельзя себе представить ресторан без льдогенератора и шкафа шоковой заморозки

В зависимости от площади помещения предприятия общепита, количества посадочных мест устанавливают холодильную   камеру или шкафы различного объема.

 Холодильные и морозильные камеры собираются из сэндвич-панелей по принципу соединения "шип-паз". Внутренний объем камер охлаждается агрегатами. Как правило, такие агрегаты представляют собой моноблоки, размещенные на одной из внешних панелей камеры и подающие охлажденный воздух через специально вырезанный в стенке камеры ход. Для равномерного охлаждения больших внутренних объемов камер применяют сплит-системы. Внутри камеры устанавливается воздухоохладитель, а снаружи компрессорно-конденсаторный блок. Удобство применения сплит-систем состоит в том, что блоки и элементы таких систем, в отличие от агрегатов-моноблоков, могут размещаться на некотором расстоянии друг от друга. Холодильные и каморозильные камеры предназначены для хранения продуктов при средних (-50… +5 °C) и низких температурах (не выше -15 °C) соответственно. Хорошо себя зарекомендовали камеры и холодильные агрегаты российского производителя «Polair».

 На всех предприятиях общепита используют холодильные шкафы. Шкафы делятся на морозильные (не выше -180 °C), универсальные (-50…+50 °C), среднетемпературные   (00…+50 °C), комбинированные(00…+60/не выше -180 °C).  Они могут быть с металлическими или стеклянными дверями, распашные и купе, с нижним или верхним расположением компрессора, с динамическим или статическим охлаждением, с одной или двумя дверями, с полками Gastronom GN и обычными, разного объема от 350 л до 1500 л, стальные с полимерным покрытием или из нержавеющей стали.

Холодильные столы - очень удобное пищевое холодильное оборудование для кухонь предприятий общественного питания, которое помогает сэкономить производственные площади, так как совмещает в себе 2 функции - стол и холодильник. Ассортимент холодильных столов огромен. Они бывают: - с нижним или боковым расположением агрегата; - со столешницами из нержавеющей стали,   гранита или пропилена; - одно, двух, трех, четырех, пяти секционные; - островные, пристенные или сквозные;  - с распашными  дверями, купе или ящиками; - с металлическими  или стеклянными дверями; - холодильные (+20…+100 °C) и морозильные (-100…-180 °C).

Морозильные лари используют для хранения глубоко замороженных продуктов. Температура хранения не превышает -18…-23°C. Внутренний объем ларей варьируется от 200 до 800 литров. Для удобства разделения продуктов на группы внутри ларя устанавливают специальные корзины-решетки. Крышки ларей выполнены из металла, окрашенного полимерной эмалью, или из нержавеющей стали.

Для быстрого охлаждения продуктов или их заморозки применяют шкафы шоковой заморозки. Бывают от 3 до 10 уровней. Охлаждение от +900  и от +700  до +30 и до -180. При интенсивном охлаждении происходит быстрое прохождение диапазона критической температуры. Сокращение числа бактерий, увеличение срока хранения пищи, уменьшение потери влажности продукта, меньше потери веса. Охлаждение происходит за 90 минут, а шоковая заморозка за 240 минут.  Совместное применение пароконвектомата и шкафа шоковой заморозки позволяет значительно уменьшить время ожидания посетителей (клиентов) в ресторане, расширить ассортимент подаваемых блюд, сокращает время обслуживания, увеличивает время хранение готового продукта без потери качества, гарантирует высокое качество готового продукта.

Специалисты компании «Технохолод» подберут Вам самое оптимальное холодильной оборудование для Вашего ресторана, кафе, бара, столовой отечественного или импортного производства.