Фаст-фуд

          Заведения быстрого питания (fast food) – одно из наиболее быстро развивающихся и прибыльных направлений ресторанного бизнеса. Понятие фаст-фуд привычно вошло в нашу жизнь. Российский рынок быстрого питания активно развивается. Предприятия фаст-фуд можно разделить на два формата: уличный и стационарный. К уличному фаст-фуду относятся точки, торгующие под открытым небом. К стационарным предприятиям фаст-фуд можно отнести бары, кафе, пиццерии, чебуречные, пельменные, шашлычные и т.д. На сегодняшний день среди покупателей популярны традиционные русские блюда, основанные на продуктах (картошке, пирогах, блинах), блюда америкарской кухни (гамбургеры и сэндвичи), итальянской кухни (пицца, паста) и японской кухни (суши, сашими). Организация предприятия быстрого питания в отличие от ресторана не требует слишком больших вложений, но при этом приносит ощутимую прибыль. Но все же успех предприятия зависит от правильной организации работы персонала и правильно выбранного оборудования. Специалисты компании «Технохолод» помогут Вам выбрать качественное, удобное, недорогое оборудование.

          Концепция быстрого питания, основанная на продажи пиццы, является одной из самых популярных; себестоимость продукта низкая, а цена и спрос – высокие. В зависимости от объемов кафе и проходимости, основу для пиццы заказывают   или изготавливают самостоятельно.  Для создания основы пиццы используют тестомесильное и тестораскаточное оборудование и прессы для пиццы.  

           Модельный ряд тестомесов  начинается с 7 литров.  Напряжением 220В или 380В. Дежа может быть фиксированная или съемная. Некоторые модели тестомесов имеют подъемный головной механизм.

          Тестораскатки  применяются для получения из округленных кусков теста основы для пиццы разного диаметра и толщины. Изменяя зазор между валками, можно изменить диаметр и толщину получаемой пиццы.

          Еще одним решением для приготовления основы является пресс для пиццы.  Пресс без подпекания формирует краст(основу) для пиццы в два этапа: сжатие и стабилизация полученной формы.  В случаях,  если клиентский поток достаточно стабилен, использование пресса такой конструкции удобно, но не дает того преимущества, которое получается от использования пресса с подпеканием. Пресса с подпеканием более удобны: 1. Повышают производительность. 2. Снижают влияние человеческого фактора на качество. 3. Позволяют заготавливать полуфабрикат пиццы, поскольку из-за образующейся корочки влага из начинки не проникает в тесто.

          Для приготовления начинки для пиццы используют следующие оборудование. Для приготовления соуса – блендеры. Для сыра измельчители и сыротерки. Для нарезания колбас, ветчины,  грибов и т.д. используют слайсеры и  овощерезки.

          Для сбора пиццы используют охлаждаемые столы, которые бывают с нижним или боковым расположением компрессора, столешница может быть гранитная или из нержавеющей стали, возможно исполнение любой комплектации дверей и ящиков, гастроемкости двух видов GN1\6 или GN1\3.

          Выпечку  пиццы осуществляют в специальных печах в течении 2-3 минут, за счет очень высокой температуры (300-3500С). В зависимости от вида используемой энергии различают печи: электрические;  газовые;  дровяные. В зависимости от способа выпечки печи делятся на подовые и на конвейерные.

          Для выставки используют  витрины для пиццы.

          Для приготовления бургеров и картошки фри  применяют контактные грили и фритюрницы от недорогих китайских до высокопроизводительных американских.

          Для приготовления пасты используют тестораскаточные машины,  лапшерезки, электроварки с корзинами, тепловые мармиты, индукционные плиты.

          Выпечка блинов осуществляется непосредственно после заказа – покупателю предлагается всегда свежий и горячий продукт.  Необходимое оборудование для приготовления традиционного русского блюда – блинные аппараты с чугунным покрытием на одну или две рабочие зоны. А для всевозможных начинок применяют охлаждаемые витрины. 

           Сэндвичи появились в России в 90-х годах. Основа любого сэндвича – хлеб, а что бы он был теплым и свежим потребуется конвекционная печь с расстойкой. Для хранения начинок необходим охлаждаемый стол-саладетт. Для быстрого разогрева используют микроволновую печь.

          Уличный фаст-фуд можно встретить повсеместно: около остановок, крупных предприятий, магазинов, в местах скопления людей. Чтобы открыть точку достаточно несколько квадратных метров для установки торгового киоска или павильона, а в отдельных случаях тележки или прилавка. Следующим этапом является подбор специализированного оборудования, в зависимости от того каким будет конечный продукт. Это могут быть: хот-доги, шаурма, блины, курица гриль, картофель с наполнителями,  пирожки и слойки, пончики, венские вафли, картофель фри, горячая кукуруза, сахарная вата, поп-корн и конечно горячие напитки.